您的位置: 深州信息网 > 科技

探尋舌尖上的巴西入鄉隨俗掌握烤肉訣竅

发布时间:2019-11-09 00:00:14

探寻“舌尖上的巴西” 入乡随俗掌握烤肉诀窍

【巴西华人讯】作为一个资深吃货,到巴西之后最惦记的就是巴西烤肉了出发之前,们已经给安上了一个“满嘴巴西烤肉味葡萄牙语”的标签,到了巴西,当然要给自己的烤肉味再加点料更何况,巴西烤肉发源于巴西南部的高乔人,而足球巨星小罗纳尔多就是高乔人因此对来说,来巴西采访世界杯,唯烤肉与足球不可辜负  长剑穿肉的传统大有来头  巴西烤肉绝不是一根铁钎穿上肉,放到火上烤这么简单要了解巴西烤肉,还要从它的起源说起  巴西烤肉源自巴西南部,本来是游牧民族高乔人的一种特色食品高乔人是当年西班牙、意大利殖民者和印第安人的混血后裔,主要分布在阿根廷、乌拉圭和巴西南部各州,曾经被看作强盗和罪犯这一民族惯于远离城市,从事畜牧业,在草原上放牧牛马,从而养成了狂野彪悍的习性  在19世纪初的拉美独立战争中,英勇善战的高乔人起到了重要的作用意大利独立战争中的民族英雄朱塞佩·加里波第,曾经因为起义计划败露而流亡到南美,他的红衫军最初就是在阿根廷组建,而成员大多是强悍的高乔人  如今,高乔人已经被奉为阿根廷、乌拉圭等国民族性格的起源而在巴西南部,居民们至今仍以高乔人自居  既然是牛仔,牛羊肉就成了当年在大草原上四处驰骋的高乔人的主食到了闲暇时分,高乔人就会屠牛宰羊、大快朵颐草原上条件简陋,四处放牧的高乔人又随身佩戴长剑短刀,就像美国西部牛仔随身携带左轮一样到烤肉时高乔人就刀剑并用,用长剑穿起整块的牛排或是整条的牛腿,撒上粗盐调味,同时生起一堆篝火,把肉插在篝火边上的地面上,烤熟一层就切下一层,随烤随吃,烤肉的火候也是各取所需  为了表示尊重传统,巴西一些高大上的烤肉店,一定会标榜自己的牛肉,是用长剑一样的铁钎插在火堆周围烤制而成的而为顾客上肉的服务员必须都是男性,还要穿着高乔人的传统服装:衬衣、马裤、皮靴、领巾,上肉时以一刀切下一块肉来为刀功的最高境界  入乡随俗掌握享受烤肉的诀窍  巴西烤肉大多只用粗盐做调料,再复杂一些的调制,也只是将肉先放在酒和大蒜汁中浸泡腌制因此,牛肉的好坏是巴西烤肉美味的关键这几年国内也有不少自称巴西烤肉店的餐厅,但是如果没有来自巴西大草原上自然放牧的牛肉,所谓的巴西烤肉就和街边烤串没什么区别了  巴西的草原面积广阔,相当于耕地面积的3倍,畜牧业因此非常发达北部的亚马逊平原、中部的巴西高原和西部的巴拉圭盆地都是重要的畜牧业地区,畜牧业产值占农业产值的45%,而牛是其中重要的一环在巴西的高速公路上旅行,随时可见到巴西特有的瘤牛,顶着高耸的肩膀在路边开阔的草场上自在奔走由于是天然放养,巴西牛肉自然鲜嫩多汁,肉质上乘有了足够好的牛肉,才能有足够好的烤肉  巴西烤肉店都是自助餐形式进了餐馆落座之后,首先就是拿上盘子去取沙拉烤肉店里会有各种沙拉、水果和开胃小菜不过吃惯自助餐的吃货们必然知道,在烤肉店里吃什么才是重点千万不要用各种看起来奇特诱人的沙拉把自己填饱,一定要留下足够的空间给美味的烤肉  装上沙拉之后回到座位上,烤肉也就开始源源不断地上桌了在巴西烤肉店,每人面前会有一块一面红色、一面绿色的牌子,只要保持这块圆牌绿色面朝上,服务员就会不停地上肉若是已经吃饱了或是想中途休息下,只需将这面牌子翻过来亮出红灯  巴西烤肉对牛肉的部位区分得非常细,细到一般人根本难以区分每次上的肉到底是什么不过了解巴西烤肉的人都知道,巴西烤肉中有两个部位的肉必吃不可首先就是牛肩峰,葡萄牙语的发音近似“古宾”,这是巴西瘤牛特有的部位,肉质非常松软,入口即化不过这部位的牛肉脂肪含量较高,不宜多吃而另一种就是牛臀帽,葡萄牙语发音近似“比干尼亚”,这是巴西人认为最好吃的牛肉,也是牛各部位中最贵的一种这种牛肉口感细腻、肉味浓郁,让人欲罢不能而其他的牛里脊、牛软肋、牛上肋、牛腿肉等等也是各有特色,值得仔细品尝  -觅食花絮  偶遇来中国人桌上抢饭吃的米卢  17日是巴西队与墨西哥队比赛的日子里约唯一一家海滨烤肉店也因为距离球迷广场最近而早早满座好在的朋友来得早,总算占据了一张桌子不一会儿,餐厅门口开始排队等座突然就有个花白头发的老头直接往餐厅中间闯正纳闷谁会这样粗鲁无理,仔细一看却发现是熟人:米卢  不管怎样,至今为止米卢仍是唯一一位将中国国家队带入世界杯的教练出于礼貌,上去和他打个招呼,闲聊几句米卢果然是因为来得太晚没能找到座位,在得知这一桌都是中国人之后,米卢居然毫不客气地从桌上拿走一个奶酪面包大嚼起来,看来米卢大叔果然是饿坏了  虽然吃了人的饭,但米卢丝毫没有因此嘴软想问问他对本届世界杯和这场比赛的看法米卢却直接说:“我只是来吃饭的,我不懂足球”然后捏着那个奶酪面包顾自走开了不过大约一个小时之后,米卢又出现了,这次他显然已经吃完了饭,特地来这桌和大家道别

生物谷药业
生物谷
生物谷药业
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的